麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡、台式麻油鸡。

麻油鸡说简单还真的是很简单，若您只要一锅有麻油酒香就可以的「麻油鸡」，那么先用麻油小火煸老姜片，把老姜片煸干了，下鸡肉大火快炒，炒到鸡肉变白半熟，再加酒跟水煮到鸡肉熟就可以了，就这么简单！

这么冷的天，如果能喝一碗浓香的鸡汤，从头暖到脚，那才真的是快活似神仙吧！鸡汤咱们常规的做法就是加上各种滋补的食材一起煲，比如红枣、虫草花、竹荪、各种菇等等，这些要是都吃腻了的话，就一定要尝试下我今天分享给大家的这种做法麻油鸡。

如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。

【麻油鸡】

需要准备的食材：鸡肉、黑麻油、米酒、老姜片

【开始制作】第一步、先将以上的食材准备好，以上收拾最基本的食材，没有它们鸡做不出麻油鸡，先将老姜不去皮，将其刷洗干净切片。然后冷锅先丢入姜片，开小火加热先蒸发姜片上的水；

第二步、然后锅中加黑麻油让油温升高爆姜，这个动作是要让麻油不苦，如果先热锅下油，黑麻油很容易苦掉了，爆姜到有微缩及麻油气喷发时就要炒鸡肉了；

芝麻油，黑芝麻油，鲜香醇厚，1L香油，炒菜煲汤美味无添加，新鲜芝麻油，喜欢就看看吧。

第三步、最后锅中下入鸡肉，将其拌炒均匀，然后开中火，要一直拌炒，不然鸡皮很容易沾锅。之道炒到鸡肉七分熟，火候及油温一定要维持在中大火，接着加入酒头，继续给它煮到汤汁呈现白浊色，差不多十分钟左右；

第四步、如果家中有砂锅就换砂锅煲，然后等汤呈白浊色，就加入等比例的热开水最后收汁，不必收汁太干。最后再加盐调味，这样美味就出锅啦；

这麻油鸡味道香浓很是美味，喜欢酒味重的就加上半瓶的米酒，不加水这样味道就有了。做麻油鸡酒和水的比例挺重要的，还有麻油。因为不同的麻油、不同的酒都会影响「麻油鸡」的口感，说真格的「麻油鸡」真的是一道功夫菜，一道让人就算煮过几十次都还是不敢掉以轻心的家常菜。

推荐阅读：叶紫